En Europa se registran más de 5.000 brotes de enfermedades transmitidas por agentes zoonóticos en alimentos, a lo que hay que sumar los riesgos de alérgenos por contaminaciones cruzadas o los producidos por otras contaminaciones durante el proceso productivo. Las cifras hablan por sí solas y ponen de manifiesto la necesidad de contar con las más avanzadas técnicas de análisis y control de procesos y productos para maximizar la seguridad alimentaria
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