Conservar los alimentos más allá de su ciclo natural es una de las preocupaciones de la industria alimentaria. Al mismo tiempo, el deseo de los consumidores de adquirir productos sin conservantes químicos y beneficiosos para la salud ha conducido a la búsqueda de nuevos recursos de compuestos naturales. En este artículo, se recogen los resultados de un estudio sobre los efectos de conservación mediante la inmersión en aceite de oliva virgen en alimentos como el atún, el queso y el chorizo