El brócoli, las coles de bruselas, el repollo, la coliflor, los nabos, la berza verde, la moringa, la algarroba, el lupinus dulce (del que se extrae el altramuz), la chufa, las habas y diferentes hongos pueden aportar nuevos nutrientes y dar más variedad y sabor a las dietas basadas en proteína vegetal. Las posibilidades se estudian dentro del proyecto Crescere. La iniciativa está financiada por el CDTI (Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial E.P.E.) como uno de sus <a href="https://www.cdti.es/index.asp?MP=100&MS=803&MN=2" target="_blank" rel="noopener noreferrer">proyectos estratégicos CIEN</a>, alineado con la estrategia europea Farm-to-Fork.
La empresa <a href="https://kimitec.com/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Kimitec </a>ha asumido la coordinación técnica del proyecto en el que participan científicos y técnicos de otras siete compañías españolas: Carinsa, Ingredalia, Interal, Zyrcular Foods, Delafruit, Domusvi y Tecnopackaging, que están trabajando bajo un modelo basado en la investigación abierta (Open Innovation) “que les permitirá complementarse para el desarrollo de nuevos productos basados en proteína vegetal”, explican desde Kimitec.
<h4>Las ocho empresas que conforman el consorcio destacan por su trayectoria en el campo de la innovación en el sector de la alimentación y bebidas</h4>
Las firmas que forman parte del consorcio empresarial destacan por su trayectoria en el campo de la innovación en el sector de la alimentación y bebidas, y están decididas a colaborar para hacer frente al desafío de encontrar nuevas fuentes de proteínas vegetales llamadas a completar la oferta de las más utilizadas hoy en día por el sector, como la proteína de soja.
<h2>El papel de cada empresa</h2>
Además de la coordinación técnica, Kimitec se ocupará del escalado y de la obtención y caracterización de nuevos ingredientes y se involucrará en la mejora del aporte proteico y de las microproteínas presentes en los cultivos vegetales objetivo mediante el uso de bioestimulantes y probióticos lo que mejorará las propiedades organolépticas, quimiopreventivas y nutricionales de los productos alimentarios desde el origen.
<a href="https://www.ingredalia.com/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Ingredalia</a>, biotecnológica navarra que desarrolla, fabrica y comercializa ingredientes funcionales naturales para la industria a partir de subproductos vegetales, se centrará en la investigación de vías de obtención de la fracción proteica y compuestos de interés a escala laboratorio. Tendrá el apoyo de <a href="https://www.carinsa.com/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Carinsa</a>, quien liderará la investigación para la obtención de preparados proteicos adecuados para su aplicación y estudios de estabilidad.
Las empresas transformadoras <a href="https://interal.es/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Interal</a>, <a href="https://www.domusvi.es/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Domusvi</a>, <a href="https://www.delafruit.com/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Delafruit</a> y <a href="https://zyrcularfoods.com/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Zyrcular</a> investigarán tecnologías y procesos para la formulación de múltiples matrices con los ingredientes del proyecto. Su objetivo es garantizar la utilización de estos ingredientes en el sector de transformados alimentarios.
<h4>Cinco centros de investigación colaboran en el proyecto Crescere, financiado por el CDTI</h4>
Por último, Domusvi realizará el estudio de la funcionalidad de los péptidos identificados y de los alimentos desarrollados y la empresa <a href="https://tecnopackaging.com/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Tecnopackaging</a> investigará un sistema de envasado sostenible para contener los prototipos desarrollados por las empresas transformadoras.
Para lograr un salto cualitativo y cuantitativo en las áreas tecnológicas que se abordan en el proyecto Crescere, estas empresas <a href="https://techpress.es/centros-tecnologicos-aliados-estrategicos-para-afrontar-la-crisis/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">cuentan con la colaboración de los centros</a> CTIC-CITA, Fundación Tecnalia, AITIIP, Fundación Cajamar y la Universidad de Vigo. La investigación, iniciada en enero de 2021, terminará en diciembre de 2024.

Las previsiones apuntan a que en 2035 se consumirán 100 millones de toneladas métricas de productos transformados basados en proteína vegetal, frente a los 13 millones de toneladas de 2020. En el marco del proyecto Crescere, ocho empresas españolas trabajan juntas para encontrar nuevas fuentes de proteínas vegetales en frutas y hortalizas

Kimitec coordina el proyecto Crescere para buscar nuevas fuentes de proteína vegetal

Kimitec coordina el proyecto Crescere para buscar nuevas fuentes de proteína vegetal