Las propiedades saludables de las fibras dietéticas, cuya acción sobre el sistema digestivo puede proporcionar interesantes beneficios en el control del peso y, en consecuencia, ayudar a evitar enfermedades vinculadas a la obesidad, han incidido en un creciente mercado de estos ingredientes que, por otra parte, juegan un importante papel a nivel tecnológico en algunos segmentos de la producción alimentaria