Aislamiento de levaduras autóctonas con potencial para la elaboración de cervezas especiales diferenciadas

Diego Morales, María Lavilla y Félix Amárita, Unidad de Investigación Alimentaria de AZTI – Basque Research and Technology Alliance (BRTA)

October 4, 2021, 10:00 AM GMT+2

La industria de la cerveza artesanal sigue en auge en nuestro país y busca productos creativos y representativos de su lugar de elaboración. La utilización de levaduras propias, que confieren características tecnológicas y propiedades organolépticas especiales y únicas al producto final, es uno de los grandes retos de la industria cervecera. Muchas de las especies aisladas e identificadas en este trabajo suponen una alternativa o complemento a la tradicional Saccharomyces cerevisiae y presentan un gran interés industrial y un enorme potencial para la elaboración de un producto autóctono diferenciado y novedoso

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