Aplicación de altas presiones para la mejora de productos cárnicos tradicionales

Equipo Cicytex - Intaex

May 17, 2019, 10:30 AM GMT+2

La alta presión hidrostática (APH) es una tecnología de gran interés en la industria alimentaria debido a que es efectiva en la conservación de alimentos sin causar pérdida de nutrientes y sabores. El sector del cerdo ibérico ha encontrado gran aplicación en el empleo de las altas presiones ya que ofrece alimentos seguros, libres de riesgos alimentarios, y puede permitir ampliar la estacionalidad de los productos al aumentar la vida comercial de estos, especialmente si proceden de cerdos criados en montanera

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