Alteraciones microbiológicas en vino y cava: quiénes las producen y cómo detectarlas

January 19, 2018, 9:30 AM GMT+1

Las levaduras y bacterias lácticas y acéticas que pueden acompañar a la producción de los vinos, se convierten en enemigos de la calidad del producto final si no se tienen en consideración las mejores condiciones en todos los pasos del proceso, desde la propia calidad sanitaria de la uva, hasta las adecuadas circunstancias de almacenamiento o crianza del vino, pasando por el control de contenido de azúcares durante la fermentación. En este artículo, basado en un trabajo presentado en el XV Workshop sobre métodos rápidos y automatización en microbiología alimentaria (MRAMA), se analizan las técnicas para detectar los microorganismos alterantes en vinos y cavas

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