La salud sigue marcando tendencia en el sector, pero también el deleite de los sabores y texturas novedosas, el descubrimiento de nuevas variedades más naturales y ecológicas, y la fidelidad a elaboraciones y sabores de antaño. Sin olvidar los quesos dirigidos a determinados colectivos de consumidores, y a momentos y lugares diferentes de consumo, ya sea de forma individual o para compartir