Ante el incremento de la demanda de alimentos compatibles con una dieta vegetariana o vegana, crece el interés de las empresas por desarrollar productos alternativos a la carne. En este artículo, se analizan en detalle los análogos de carne basados en vegetales, considerando como tales a hongos y setas, a partir de Veggian®, un proyecto de Ctic Cita