Animales de razas autóctonas y su influencia en la calidad del queso

December 6, 2020, 9:00 AM GMT+1

Si nos planteamos la siguiente pregunta: ¿qué la leche provenga de razas autóctonas representa un efecto sobre la calidad de los quesos elaborados con ella? De partida podemos entender que sí por dos grandes motivos: uno desde el punto de vista de la variabilidad-sostenibilidad y otro desde la perspectiva tecnológica. En el siguiente artículo se analizan ambos enfoques

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