January 2, 2020, 9:00 AM GMT+1
Si en el pasado el suero de quesería era un subproducto de la industria láctea, en la actualidad los grandes volúmenes de leche manejados en este sector, la obligación legal de valorizarlo, su composición nutritiva y los avances tecnológicos logrados en su tratamiento han convertido al lactosuero en un producto de gran potencial en la industria alimentaria. La microparticulación de las proteínas surge en este contexto como una de las innovaciones más interesantes