<a href="https://lifebrewery.azti.es/">Life Brewery,</a> el proyecto que arrancó en 2017, es una iniciativa europea integrada en el programa Life de la Unión Europea y coordinada por el centro tecnológico <a href="https://www.azti.es/">Azti</a>, miembro de<a href="https://www.brta.eus" target="_blank" rel="noopener noreferrer"> Basque Research and Technology Alliance (Brta)</a>, con el objetivo de desarrollar una solución tecnológica que recuperara de forma integral los <a href="https://techpress.es/subproductos-de-la-cerveza-como-alternativa-a-la-harina-de-pescado-en-piensos-de-acuicultura/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">subproductos de la cerveza</a> para piensos de acuicultura.
“Los subproductos de la cerveza contienen un alto valor nutricional como fuente de proteína para alimentación humana y animal e incluyen materias primas ricas en otras biomoléculas de interés, lo que supone una nueva oportunidad de negocio para la industria cervecera de Europa”, asegura David San Martín, experto en valorización de subproductos alimentarios del centro tecnológico Azti
La búsqueda de la máxima eficiencia en el uso de recursos naturales y la creación de sinergias entre los diferentes sectores productivos implicados ha dado como resultado el desarrollo de una solución que permite el aprovechamiento de los residuos de la producción de cerveza y la generación de actividad económica basada en un concepto de economía circular. 
<h2>Pasos de la solución tecnológica</h2>
La fórmula desarrollada en el marco del proyecto, que acaba de terminar, se basa en la aplicación de las tecnologías más eficientes, innovadoras y seguras disponibles en la actualidad. El funcionamiento de esta solución tecnológica tiene dos pasos. Como explica San Martin, “esta tecnología parte primero de la hidrólisis enzimática para obtener compuestos de alto valor para la industria alimentaria mientras que, al mismo tiempo, produce un nuevo ingrediente más digerible para la alimentación en acuicultura, dando el mayor valor posible a los subproductos de la cerveza”.
El segundo paso es la estabilización por deshidratación que mantiene la calidad nutricional, garantizando la seguridad alimentaria y la viabilidad económica de los ingredientes obtenidos.
“Esta solución contribuye a la sostenibilidad de la industria cervecera, dando una segunda vida a los subproductos que produce y es amigable con el medio ambiente ya que minimiza las emisiones de CO2 mediante la valorización de estos subproductos como materia prima secundaria y con el ecodiseño de la planta de procesamiento”, añade el investigador de Azti.
<h2>Ingredientes proteicos</h2>
Por otra parte, este proceso también ha dado como resultado la <a href="https://techpress.es/ingredientes-funcionales-nutraceuticos-y-free-from-mas-investigaciones-y-novedades/#" target="_blank" rel="noopener noreferrer">producción de ingredientes</a> aptos para el consumo humano. En este sentido, el alto valor proteico de los ingredientes obtenidos mediante esta solución la convierten en una buena alternativa en un mercado demandante de nuevas fuentes proteicas. Al mismo tiempo, su alto contenido en biomoléculas funcionales le aportan propiedades prebióticas, antimicrobianas, antioxidantes y antihipertensivas, de gran interés para el sector de la alimentación.
El proyecto Life Brewery supone un paso más allá en el establecimiento de la economía verde, generando cadenas de valor y soluciones que contribuyen a una sociedad más saludable y sostenible. Además del centro tecnológico Azti, en esta iniciativa han participado <a href="https://www.irta.cat/es/">Irta</a> (Instituto de Investigación y Tecnologías Alimentarias), las empresas <a href="https://www.rieranadeu.com/">Riera Nadeu y</a> <a href="https://www.krean.com/es">Lks Crean</a> y la <a href="https://brewersofeurope.org/site/index.php">Asociación de Cerveceros de Europa</a>.

El proyecto europeo &#8216;Life Brewery&#8217;, coordinado por AZTI, ha desarrollado una solución que permite reutilizar los residuos de la industria cervecera (alrededor de 7 millones de toneladas de bagazo y 1 millón de toneladas de levadura) como nuevos alimentos altos en proteínas y piensos para acuicultura

Azti, economía circular a partir de residuos de cerveza

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