Bebidas enriquecidas en proteínas. Retos y tecnología

Laura Abuín Arias y Alfonso Pérez Quintáns. Equipo APLTA

July 21, 2019, 10:00 AM GMT+2

La utilización de las proteínas en el desarrollo de alimentos es una tendencia clara en los últimos años y continúa al alza. Los consumidores perciben este nutriente de alto valor biológico como un beneficio y lo introducen en sus dietas con objetivos diversos. Los métodos de enriquecimiento proteico son varios y los retos que tiene que enfrentar la industria alimentaria no son pocos: estabilidad, gelificación, sabor y textura

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