Caracterización de snacks a partir del sonido y su relación con la frescura y propiedades organolépticas

María José Sáiz Abajo, responsable de Nuevas Aplicaciones Analíticas de I+D+i del Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) e Íñigo López, CEO de Acoustic Analysis

November 16, 2021, 9:00 AM GMT+1

El momento de cata de un alimento constituye una percepción multisensorial en el que todos los sentidos influyen. Durante los últimos años, los estudios de integración multisensorial de los estímulos auditivos, visuales y táctiles pueden ayudar a explicar el funcionamiento de la percepción del sabor. Este nuevo conocimiento está teniendo un impacto sobre el diseño de alimentos y bebidas desde la industria agroalimentaria a los restaurantes

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