Fruto del acuerdo alcanzado en el “I Encuentro de Directores y Responsables de I+D”, en el que los directivos de las áreas de Investigación y Desarrollo de las empresas asociadas a CNTA (Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria) así lo solicitaron, el centro tecnológico ha publicado el estudio "Ingredientes Emergentes", en el que se recogen aquellos que han ido apareciendo o han ganado interés en el mercado en los últimos años. La selección de estos ingredientes "se ha basado en su relevancia y potencial de uso para el desarrollo de nuevos alimentos", según explican fuentes de CNTA, que añaden que "muchos de ellos son alimentos tradiciones en sus países de origen que tras ser descubierto su potencial, han dado el salto a otros mercados".
El estudio, que fue presentado durante el “II Encuentro de Directores y Responsables de I+D” que tuvo lugar el 9 de octubre de 2018, incluye 17 tipos de ingredientes, de los cuales ofrece un análisis en cuanto a su origen, formato de presentación, valor nutricional y estado según la legislación, entre otras cuestiones. En concreto, el informe profundiza en los siguientes ingredientes: tetraselmis chuii, aceite de allanblackia, aañihua, mesquite, teff, proteína de garbanzo, proteína de guisante, camu - camu, noni, fruto monje, lúcumaa, maca, yacon, moringa, chaga, ashwagandha y fructooligosacáridos.
<h2>Vocación de continuidad</h2>
Tras la buena acogida de este trabajo en el citado II Encuentro, los representantes de las empresas socias de CNTA solicitaron seguir profundizando en esta temática. Ante lo cual, desde el centro adelantan que "este estudio tendrá una segunda parte que presentará la evolución de estos ingredientes e información sobre otros posibles nuevos ingredientes que vayan incorporándose al mercado".
La información que recoge el estudio, disponible de forma <a href="https://www.cnta.es/estudios/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">gratuita para todas las empresas socias de CNTA,</a> permite a las compañías estar en vanguardia y conocer los nuevos ingredientes que llegan al mercado europeo o se incorporan desde otras partes del mundo, como Asia, Latinoamérica o Estados Unidos. A través de este análisis, los fabricantes de alimentos y bebidas disponen de información ajustada sobre su situación regulatoria, sus propiedades y posibilidades de uso en diversas categorías de alimentos.
Así, tomando como ejemplo el alga / plancton, tetraselmis chuii, destaca entre sus características su alto contenido en proteínas, hidratos de carbono, minerales y ácidos grasos poliinsaturados; señala que en la UE está autorizado como nuevo alimento, y entre sus ejemplos de uso cita su aplicación como colorante, condimento o complemento nutricional. El objetivo, tal como destacan desde CNTA es facilitar una información que permita "adquirir conocimiento útil para el desarrollo de nuevos alimentos más saludables, nutritivos, adecuados para dietas específicas o reformulaciones para eliminar la presencia de alérgenos o reducir el contenido en azúcar, grasa o sal".

Consciente de la importancia de conocer las posibilidades de los ingredientes que se incorporan al mercado europeo desde otros continentes o cuyo potencial de uso está en crecimiento, CNTA ha publicado un estudio sobre Ingredientes Emergentes, en el que se recopilan los usos, características y situación legislativas, entre otros aspectos, de 17 de estas sustancias

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