Conservación de cerdo ibérico por envasado activo y alta presión

Antonia Trejo, Jesús García-Parra, Jonathan Delgado, Rosario Ramírez (Cicytex)

May 12, 2020, 10:00 AM GMT+2

El envasado y packaging de derivados del cerdo ibérico es uno de los grandes retos de la industria. Preservar sus propiedades y sabor, dependen en gran medida de las técnicas de conservación de este producto. Cicytex ha llevado a cabo una investigación para mostrar las últimas innovaciones en envasado de uno de los referentes de nuestra cultura gastronómica: el jamón serrano

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