El consumidor actual demanda cada vez más alimentos frescos, sanos, con todo su aroma y sabor, con buen aspecto y con las máximas garantías que ofrecen el control de calidad y la seguridad alimentaria. Solo gracias a los efectos tecnológicos de conservantes y antioxidantes, el mercado ofrece una variedad enorme de alimentos sin deterioro, en las mejores condiciones de consumo y con una vida útil mayor. Esta acción tecnológica es incuestionable y necesaria, y la moda ‘sin’ o la limitación del uso de estos ingredientes puede acarrear consecuencias negativas en la distribución alimentaria y el consumidor