Control de la Masa Madre de Cultivo para mejorar los valores del pan y la bollería

Raquel Virto (CNTA)

March 5, 2018, 10:00 AM GMT+1

Vinculada con el concepto salud, la Masa Madre de Cultivo provoca una serie de cambios enzimáticos y microbiológicos en los productos de panificación, que inciden de forma directa en sus atributos sensoriales y nutricionales. En este artículo, CNTA pone de manifiesto la importancia de conocer el comportamiento de cada MMC para potenciar los valores deseados

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