Controlar los parámetros que influyen en la coagulación para optimizar la fabricación del queso

David Delgado Fuente, Domingo Fernández García y Laura Bernal Alonso. Estación Tecnológica de la Leche. ITACyL

January 7, 2022, 9:00 AM GMT+1

En todos los procesos de fabricación de derivados lácteos como quesos, cuajadas o leches fermentadas hay una etapa común de desestabilización de la caseína, que puede producirse por la adición de una enzima, conocida como coagulante o cuajo, o por modificación de su estabilidad a través de cambios en el pH y/o la temperatura del medio. En todos ellos, se conoce como coagulación al cambio irreversible producido en la leche por el que pasa de un estado líquido a semisólido, formando un gel o coágulo

This content is only accessible for registered users. Subscribe o Login


Visit our other subscription options

Related news

Techpress, S.L. Todos los derechos reservados. Mantenimiento: Grupo TIC Revolution