Derivados cárnicos: desarrollo de un ‘Challenge Test’ con Clostridium botulinum

Equipo CNTA

April 19, 2021, 10:00 AM GMT+2

A lo largo de la historia, el proceso de elaboración de productos cárnicos crudos curados se ha estudiado y caracterizado tanto desde el punto de vista tecnológico como desde el punto de vista sanitario. En relación a este último, son varias las estrategias de conservación de alimentos mediante el uso de la tecnología de barreras que individualmente no serían capaces de asegurar la inocuidad del producto, pero que, combinadas entre sí, aseguran un producto seguro para el consumidor

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