La firma DSM ha anunciado el lanzamiento de su gama de enzimas Delvo®Plant para optimizar el sabor, la textura y el dulzor de las bebidas a base de plantas. Estas enzimas, que forman parte de la creciente cartera de soluciones de DSM para las alternativas lácteas, ofrecen diversos beneficios, desde el aumento de la solubilidad de la proteína y la reducción de la viscosidad hasta la mejora de la sensación en boca y el desbloqueo del dulzor natural de materias primas como el arroz, la soja y la avena. "Al ayudar a ofrecer una atractiva experiencia alternativa a los <a href="https://techpress.es/el-sector-de-los-derivados-lacteos-conquista-a-los-consumidores-a-golpe-de-innovacion/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">productos lácteos</a>, las enzimas Delvo®Plant permiten a las marcas desarrollar bebidas a base de cereales y no cereales que asegurarán que los consumidores exigentes de hoy en día sigan volviendo a por más", destacan desde la empresa.
La introducción de la gama Delvo®Plant completa portafolio de soluciones integradas de <a href="https://www.dsm.com/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">DSM</a> que ayudan a los fabricantes a desarrollar y comercializar alternativas lácteas. Esta nueva línea incluye Gellaneer™ hidrocoloides, las soluciones de modulación del sabor ModuMax®, las vitaminas Quali® y las premezclas de DSM para bebidas a base de plantas y yogures.
"Si bien el segmento de los productos lácteos tradicionales sigue siendo fuerte, el lanzamiento de la gama de enzimas Delvo®Plant se produce a medida que la demanda de soluciones alternativas de productos lácteos de origen vegetal sigue creciendo en todo el mundo, impulsada por un número cada vez mayor de personas que adoptan dietas flexibles, vegetarianas y veganas. Los refrescos a base de plantas son particularmente populares en el espacio sin lácteos, y se espera que las bebidas a base de arroz y avena superen al resto del mercado en los próximos años. Para diferenciar su oferta en este panorama comercial en evolución, las marcas deben crear <a href="https://techpress.es/leche-y-subproductos-lacteos-fuente-de-compuestos-bioactivos/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">alternativas lácteas</a> que no solo apoyen estos estilos de vida, sino que también sean sabrosas y satisfagan las necesidades de los consumidores actuales, cada vez más exigentes. Sin embargo, desarrollar productos sanos con gran sabor y textura, así como de alto valor nutritivo, puede ser un reto, y tener en cuenta las variaciones regionales en las preferencias por el dulzor de las bebidas de origen vegetal puede hacer que el proceso de desarrollo del producto sea aún más complejo", han detallado desde DSM.
La cartera de enzimas Delvo®Plant puede contribuir a superar estos desafíos haciendo que los elementos presentes de forma natural en las materias primas como el arroz y la avena sean más solubles y fáciles de procesar, mejorando la sensación en boca y el dulzor de las bebidas de origen vegetal. Según la aplicación, las enzimas pueden liberar la glucosa y/o la maltosa para ayudar a crear bebidas lácteas alternativas más saludables sin azúcar añadido, para ofrecer un dulzor que se puede adaptar a las preferencias del mercado local. La nueva gama de enzimas Delvo®Plant también mejora la disponibilidad de minerales y, en las bebidas a base de avena, estas soluciones pueden reducir el contenido de gluten para crear un fuerte atractivo para una gama aún más amplia de consumidores.
Para Ben Rutten, director de Negocios Globales para la Leche en <a href="https://techpress.es/dsm-nuevos-cultivos-para-la-produccion-de-queso-mozzarella/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">DSM</a>, "el mercado de las alternativas lácteas de base vegetal sigue avanzando con fuerza, pero ofrecer un perfil sensorial favorable al consumidor sin comprometer el atractivo para la salud ha sido durante mucho tiempo un reto complejo". Por ello, "nos hemos propuesto llevar al mercado soluciones de alta calidad y a prueba de futuro para las variedades de bebidas a base de plantas".

Las enzimas Delvo®Plant de DSM tienen la capacidad de crear bebidas vegetales con el sabor, la textura y el dulzor que demandan los consumidores. Además, ofrecen un perfil nutricional enriquecido y mejoran la sensación en boca

DSM: nueva gama de enzimas para crear alternativas lácteas

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