Ambos productos actúan como iniciadores de fermentación y están especialmente formulados para ser incluidos en quesos para pizzas y de tipo pasta filata (de masa hilada, como las variedades de queso mozzarella y provolone). Las empresas queseras se ven a menudo forzadas a reajustar sus tiempos de producción debido a que el proceso de fermentación del producto no se ha efectuado de manera óptima, lo que ralentiza el proceso productivo y causa retrasos que afectan negativamente a la calidad del producto final. El Choozit® Swift 600 es la última apuesta de DuPont para solucionar estas inconveniencias de los fabricantes de queso de pasta filata y queso para pizza en producciones industriales de gran volumen y aumentar su productividad sin comprometer la calidad. Este producto está creado para producir una textura más consistente y reducir en tiempo necesario de acidificación, lo que acelera la producción diaria de queso para pizza. Además, sus particulares características lo hacen resistente a los virus bacteriófagos y a los cambios en la leche y al ambiente de la planta de producción del queso.
DuPont Nutrition & Health también ha lanzado al mercado el Choozit® Ameri-Flex para queso de “estilo americano”, como el cheddar, una formulación single pouch (contenida en un único sobre) que se introduce directamente a la cubeta de cultivo y permite obtener rápidamente cepas mesofílicas y termofílicas acidificantes y resistentes a bacteriófagos. Una ventaja destacada del Choozit® Ameri-Flex es que proporciona una gran flexibilidad a la hora de producir queso de estilo americano, pues mantiene su eficacia en múltiples condiciones ambientales.
Brian Bartholomew, Cheese Senior Application Specialist de DuPont Nutrition & Health, explica que estos “iniciadores de fermentación permiten a los clientes emplear seis rotaciones en el proceso de cultivo, lo que elimina los retrasos en la producción y permite a las plantas queseras trabajar a mayor velocidad sin comprometer la textura o dañar la calidad general del producto”.

La compañía de ingredientes alimentarios DuPont Nutrition &amp; Health ha presentado las últimas novedades de su filial DuPont™ Danisco®: se trata de Choozit® Swift 600 y Choozit® Ameri-Flex, dos innovaciones desarrolladas para aumentar la productividad y la calidad del queso de producción industrial

DuPont innova en ingredientes para el sector quesero

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