Efecto de la fibra extrusionada sobre el color y la calidad sensorial del pan

Equipo CARTIF

December 4, 2019, 9:00 AM GMT+1

Los productos de panadería son considerados como un buen vehículo para incrementar el contenido en fibra. Son numerosos los estudios llevados a cabo para el desarrollo de pan enriquecido con fibras de diferentes orígenes. En esta investigación, CARTIF evalúa la influencia de la adición de este ingrediente sobre los atributos de apariencia, color, aroma, textura, sabor y aceptación general

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