En buena medida, el lúpulo es el responsable de las propiedades de aroma y sabor de la cerveza. Al objeto de ampliar el arco de posibilidades organolépticas, CNTA junto con la empresa Montes de Cristal y Acero y la Universidad Pública de Navarra, ha puesto en marcha un proyecto para la recuperación de variedades silvestres en el cultivo del lúpulo en Navarra