Especias en aceites para disminuir sustancias perjudiciales

Gloria Castellano (Departamento de Ciencias Experimentales y Matemáticas. Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir), Lucía Redondo (Instituto Valenciano Digestivo. Hospital Casa de Salud) y Francisco Torrens ( Instituto de ciencia molecular Universidad de Valencia)

March 16, 2020, 9:00 AM GMT+1

La exposición de los aceites y grasas a agentes externos como la luz, las altas temperaturas o la humedad puede degradar estos productos por efecto de la oxidación que, a su vez, genera sustancias que pueden ser perjudiciales para la salud del consumidor. Añadir especias a los aceites disminuye la producción de estos elementos indeseados

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