Estabilidad oxidativa de emulsiones alimentarias de aceite en agua

March 12, 2021, 9:00 AM GMT+1

La oxidación de los lípidos es una de las causas principales de su deterioro, afectando a su calidad nutricional y organoléptica. Influye especialmente en las emulsiones alimentarias de aceite en agua -como la mayonesa-, lo que reduce su vida útil. Los aditivos sintéticos están limitados, lo que impulsa la investigación de soluciones aptas para su producción industrial, analizando el efecto de antioxidantes de origen natural

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