Estrategias para la reducción de sal en productos cárnicos

May 4, 2020, 10:00 AM GMT+2

Las exigencias de los consumidores y las evidencias internacionales ante el consumo de sal ha propiciado la reformulación de los productos cárnicos, de modo que cumplan con las demandas nutricionales sin afectar significativamente al sabor o a las características de los alimentos tradicionales. El Centro Tecnológico de la Carne (Ceteca) ha aportado diferentes vías para reducir el uso de sal en el Lacón Gallego, sin llegar a alterar el sabor y las cualidades de este derivado del cerdo

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