La aplicación de los avances biotecnológicos se ha demostrado como un aliado en el desarrollo de nuevos productos en el sector de la leche y sus derivados. El empleo de esta ciencia ha contribuido a optimizar procesos y a obtener lácteos con perfiles nutricionales mejorados e, incluso, con beneficios funcionales. Sin embargo, muchas empresas encuentran dificultades para acceder de forma directa a esta tecnología, siendo una buena alternativa trabajar con centros de investigación y universidades