Fortificación de snacks expandidos e interacción con el proceso de extrusión

Belén Blanco Espeso y Pedro J. Acebes Martínez, Centro Tecnológico CARTIF

November 15, 2021, 9:00 AM GMT+1

Los cereales expandidos son productos de snack de gran consumo con un perfil nutricional relativamente bajo. El incremento del conocimiento y la concienciación de los consumidores sobre la relación entre dieta, salud y aspectos medioambientales define una clara tendencia hacia productos con mayor valor nutricional y más sostenibles. Esta situación abre una oportunidad al desarrollo de aperitivos y snacks expandidos extrusionados con una mejora de estos aspectos mediante la fortificación con otros ingredientes menos usuales, a la par que impulsa la valorización de materias derivadas del procesado de alimentos para su aplicación con ingredientes alternativos

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