La salud se ha convertido en uno de los principales motores del desarrollo de nuevos productos con valor añadido de la industria alimentaria. Impulsadas por este hecho y por las buenas perspectivas de este mercado, las compañías proveedoras de ingredientes funcionales siguen invirtiendo y trabajando en innovación y en la documentación científica de sus productos para la obtención de nuevas alegaciones saludables. Las sustancias botánicas y los sustitutivos del azúcar se sitúan en el top de las tendencias