La tecnología de altas presiones hidrostáticas (HPP por sus siglas en ingles, High Pressure Processing) mantiene un rápido ritmo de crecimiento, de modo que se prevé que supere los 1.100 millones de dólares en 2021 a nivel mundial, según el informe de Research and Markets. Según explican desde Hiperbaric, fabricante de referencia de equipos HPP a nivel internacional, las alas presiones son "el único método de conservación de zumos y bebidas no térmico que cumple con las necesidades tanto de consumidores como de fabricantes: logrando productos de alta calidad, seguros, con una etiqueta libre de aditivos y con una vida útil más larga. Las HPP eliminan los microorganismos patógenos y alterantes mediante presión hidrostática (4.000-6.000 bar / 400-600 MPa / 58.000-87.000 psi). Con ello se mantienen las características del producto recién hecho durante varias semanas en condiciones de refrigeración (0 a +8ºC), evitando la adición de conservantes y otros aditivos a la formulación".
Esta capacidad para garantizar la seguridad alimentaria de los productos tratados, manteniendo su sabor, valor nutricional y frescura, ha contribuido a la gran popularidad que está alcanzando la utilización de altas presiones. Además, para ayudar a que empresas de todo tamaño puedan adoptar esta tecnología, Hiperbaric pone a su disposición una amplia red de maquila (extensa base de clientes que ofrecen el servicio de procesado por altas presiones a otras empresas alimentarias) con más de 50 máquinas repartidas por todo el mundo, lo que ha contribuido a que "las altas presiones o HPP hayan dejado de ser una tecnología inalcanzable, únicamente disponible para las marcas que puedan comprar sus propios equipos", señalan fuentes de la empresa.
<h4>El modelo de tolling o maquila ha contribuido a que las altas presiones o HPP hayan dejado de ser una tecnología inalcanzable, únicamente disponible para las marcas que puedan comprar sus propios equipos</h4>
Mediante este modelo de negocio de tolling o maquila, crece el número de casos de éxito propiciados por este tipo de colaboraciones, en las que se establece una estrecha relación entre el proveedor de maquila HPP y la marca de comida o bebida. Entre estos ejemplos, Hiperbaric cita el del distribuidor de productos orgánicos, naturales y perecederos Dora's Natural, como exitoso proveedor de maquila. La firma ofrece soluciones completas de distribución incluyendo servicios de co-packing y procesado HPP y distribuyen a más de 4.000 establecimientos en la costa oeste de Estados Unidos.
Tal como señalan desde Hiperbaric, "Dora’s comenzó con nuestro equipo de menor capacidad, la Hiperbaric H55 y ha crecido hasta adquirir el modelo de mayor tamaño en el mercado, la Hiperbaric 525, en tan solo dos años". En palabras de David Scheingold, director de Cadena de Suministro y Logística de Dora's Natural, “HPP es el puente natural entre la fabricación y la distribución y ha abierto una vía complementaria para que Dora's proporcione valor a largo plazo para nuestros socios de marca”.
Una de las compañías que se ha beneficiado de esta colaboración es Original Almond para la elaboración de su línea de bebidas cold-pressed, cuyo innovador concepto de bebidas con valor añadido motivó a The Kraft Heinz Company, a contribuir al proyecto con su inversión y mentorización, a través de su programa de incubadora Springboard Brands, dedicado a escalar y a acelerar la actuación en el mercado de marcas de comida y bebida emergentes con un alto potencial. "Para Hiperbaric supone una gran satisfacción ver cómo la tecnología HPP ha unido a estas dos compañías situadas en el Noreste de Estados Unidos con propósitos iniciales tan diferentes", señalan desde la empresa.

La compañía Hiperbaric ha contibuido a popularizar la utilización de HPP, poniendo al alcance de empresas de menor dimensión esta tecnología mediante su red de maquila, que proporciona ventajas tanto al proveedor como al fabricante del producto final. La firma estadounidense Dora&#8217;s Natural es uno de los ejemplos exitosos como proveedor de maquila y Original Almonds una de las empresas que se ha beneficiado de su servicio

Hiperbaric contribuye a la relación de éxito de Dora’s Naturals y Original Almond

Hiperbaric contribuye a la relación de éxito de Dora’s Naturals y Original Almond