Hongo Penicillium commune: quesos con más dureza

February 13, 2021, 9:00 AM GMT+1

Investigadores de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas (ETSIAAB) y de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM) analizan el papel del hongo Penicillium commune, uno de los agentes responsable frecuente de la alteración de muchos quesos, y revelan su papel decisivo en el desarrollo de la dureza durante la fase de maduración en cámara

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