HPP como alternativa a la pasteurización térmica en smoothies de fruta

June 14, 2016, 10:30 AM GMT+2

Alargar la vida útil de los productos a base de fruta manteniendo al máximo las propiedades del producto fresco es una de las preocupaciones de la industria elaboradora de bebidas de fruta. En este trabajo, los investigadores proponen el uso de tratamientos HPP moderados para obtener un mejor resultado sensorial en la elaboración de smoothies

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