Influencia de la elaboración y procesado de los zumos en la presencia de metales pesados

David Millán y María José Sáiz (CNTA)

June 22, 2018, 10:30 AM GMT+2

El contenido de metales pesados en los zumos, cuya presencia en el producto final puede derivarse tanto de la propia fruta como el que se genera durante el proceso de elaboración, es uno de los parámetros de control de calidad y seguridad alimentarias que están regulados a nivel legislativo. En este artículo, los expertos de CNTA detallan las causas por las que se puede incrementar la presencia de estos contaminantes, y exponen algunas de las técnicas empleadas para su determinación.

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