Las nuevas tendencias en el uso de levaduras de especies diferentes a Saccharomyces comprenden la producción de cervezas con bajo contenido de alcohol y nuevos perfiles aromáticos y sabores más complejos. Este es un campo poco explorado en la elaboración de cerveza artesanal, que aún requiere de un impulso en el sector basado en una investigación extensa que integre la innovación industrial