Conscientes de la gran cantidad de aceite que se consume a nivel mundial y de que en los procesos de refinado y fritura pueden generarse posibles contaminantes y compuestos no deseables, como la acrilamida, industria, universidad y centros tecnológicos han sumado esfuerzos para trabajar en el marco del proyecto Healthy Oil, en la búsqueda de aceites más saludables para la fritura