La salud, y en concreto el cuidado del sistema inmunitario, sigue siendo el principal driver de los operadores lácteos y de bebidas vegetales a la hora de desarrollar nuevos productos. La leche es considerada un alimento sano y nutritivo, por lo que su consumo ha aumentado durante esta crisis, especialmente en el caso de la entera y la ‘sin
lactosa’ que han dinamizado este mercado. A esta tendencia se suma el compromiso
con la economía circular y la sostenibilidad, tanto en procesos industriales, como en
la integración de nuevos envases fabricados siguiendo el concepto de ecodiseño para reducir al máximo su impacto medioambiental.