Leche y subproductos lácteos, fuente de compuestos bioactivos

Mª Lourdes Sánchez Paniagua. Universidad de Zaragoza-CITA

June 30, 2020, 10:00 AM GMT+2

Los diversos componentes de la leche continúan siendo atractivos para los investigadores. En este artículo se profundiza en la revalorización de distintos subproductos de la leche, poniendo especial atención en el papel de la lactoferrina, una glicoproteína presente en el lactosuero, de gran interés por su actividad biológica. Destaca su capacidad antimicrobiana frente a una amplia variedad de microorganismos como bacterias, virus, hongos y parásitos

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