Levaduras en los alimentos: ¿buenas amigas, peores enemigas?

June 19, 2017, 10:30 AM GMT+2

En este artículo, expuesto en el Workshop MRAMA, los autores analizan el efecto de determinadas levaduras en la conservación y calidad de los alimentos, considerando las posibles alteraciones producidas en función de las tecnologías empleadas para su producción. Entre otros ejemplos, los investigadores han estudiado el comportamiento de las levaduras en la inoculación de cultivos iniciadores en elaborados cárnicos

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