Siguiendo la tendencia de años anteriores, el consumo de pan en España ha vuelto a bajar, mientras que el de bollería y pastelería se mantiene estable. Las empresas del sector intentan poner freno a esta situación potenciando la innovación, ofreciendo productos diferenciados, con fórmulas mejoradas y con el añadido de nuevos ingredientes más atrayentes para un consumidor poco fiel, pero que demanda salud y conveniencia. Cereales, semillas y harinas no convencionales ganan terreno entre los nuevos lanzamientos