Con el objetivo de poner en valor las ventajas del aceite de orujo de oliva, la interprofesional de este sector, Oriva, ha venido desarrollando en colaboración con el CSIC una labor de investigación que se ha materializado en cuatro estudios, dos de ellos aún en marcha, uno relativo a sus efectos sobre la salud y otro para evaluar sus componentes bioactivos en alimentos fritos. Por el momento, ya se han presentado las conclusiones de los realizados sobre su comportamiento en fritura y en relación a su acción protectora frente al Alzhéimer