La tendencia actual a disminuir el consumo de hidratos de carbono y grasas, ha impulsado a los fabricantes a buscar nuevos ingredientes para aumentar el perfil saludable de los productos de panadería y pastelería, en los que también se busca un plus funcional. La chía o la harina de garbanzo están en auge para lograr fórmulas más energéticas y ricas en fibra, sin olvidar su aporte innovador en sabor