Preacondicionamiento de legumbres para la mejora nutricional y el procesado eficiente

Sandra González Casado. Investigadora de CNTA

July 1, 2020, 10:00 AM GMT+2

El aumento del consumo de proteína vegetal es una constante en los últimos años, cuya fuente principal son las legumbres, que están asociadas a importantes beneficios para la salud. Por ello, la aplicación de un tratamiento de preacondicionamiento que “permita reducir el tiempo de remojo necesario para conseguir una correcta hidratación de los granos, reduciendo de manera significativa la concentración de compuestos antinutricionales, sin modificar los parámetros de calidad”, es esencial para CNTA

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