Producción de cervezas artesanales con levaduras Saccharomyces y no-Saccharomyces

Rosa Peces, Cristian Vaquero, Antonio Morata y María Jesús Callejo, Universidad Politécnica de Madrid

October 5, 2021, 10:00 AM GMT+2

En este artículo se demuestra cómo la utilización de levaduras no-Saccharomyces es una bioherramienta útil para producir una gama de cervezas diferentes a partir del mismo mosto de cerveza. Por tanto, la modulación sensorial de cervezas artesanales puede ser tan sofisticada y sencilla como realizar una segunda fermentación en botella con especies de levaduras cuidadosamente seleccionadas para formular el producto final deseado

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