En este artículo se demuestra cómo la utilización de levaduras no-Saccharomyces es una bioherramienta útil para producir una gama de cervezas diferentes a partir del mismo mosto de cerveza. Por tanto, la modulación sensorial de cervezas artesanales puede ser tan sofisticada y sencilla como realizar una segunda fermentación en botella con especies de levaduras cuidadosamente seleccionadas para formular el producto final deseado