La leche y los derivados lácteos constituyen uno de los grupos de alimentos que el consumidor percibe como más saludables, a ello, además de sus propias cualidades nutritivas han contribuido las propias empresas fabricantes, que se han mostrado especialmente ágiles en el desarrollo de producto funcionales, desde los prebióticos a los enriquecidos en vitaminas, omega 3 o fibra, entre otros ejemplos, para atender las diferentes demandas de cada target de consumidor