La industria del queso cada vez focaliza más sus esfuerzos en la innovación, en la creación de nuevos productos que satisfagan las necesidades de los consumidores y que vayan en consonancia con las nuevas tendencias. Así, en los últimos años se ha extendido el concepto ‘artesanal’ que atrae la atención de un consumidor concienciado con la calidad y los sabores más rotundos