La innovación hacia productos de mayor valor añadido ha favorecido el crecimiento del mercado de quesos, en los que el estilo tradicional y las elaboraciones que sugieran un procesado mínimo o un origen más natural y saludable son una de las tendencias en auge, sin olvidar apuestas más originales que incluyen ingredientes como el coco o la cerveza o aquellas que aportan un plus de funcionalidad