La actual normativa europea establece medidas para mitigar la presencia de acrilamida. Para ayudar a cumplir esta exigencia, Itacyl y Cetece han llevado a cabo una investigación para estudiar la modificación de diferentes ingredientes o parámetros del proceso de elaboración que puedan reducir los contenidos de este compuesto en productos de panadería, centrándose en concreto en las regañás