Revalorización de suero de pequeñas queserías

Patricia Ruas-Madiedo (IPLA-CSIC)

December 7, 2020, 9:00 AM GMT+1

La gestión de los residuos agroalimentarios es clave para garantizar una producción sostenible de alimentos respetuosa con el medioambiente. Son generados durante los procesados y aportan un escaso beneficio económico, aunque pueden ser una importante fuente de compuestos con efectos beneficiosos para la salud. Este es el caso del suero lácteo, el principal subproducto de la elaboración de queso, que retiene más de la mitad de los nutrientes de la leche y es fuente de bioactivos, como aminoácidos, péptidos, vitaminas y minerales. Para dar soluciones a la gestión del suero de pequeñas queserías y plantear estrategias que incrementen su valor se ha creado el Grupo Operativo Autonómico Resupeq, que tiene el objetivo de desarrollar nuevos productos lácteos que permitan revalorizar este desecho

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