Situación actual de los niveles de aminas biógenas en vinos tintos de la Rioja Alavesa

Iñaki Díez-Ozaeta, María Lavilla, Félix Amárita, Unidad de Investigación Alimentaria de AZTI - BRTA

November 24, 2021, 9:00 AM GMT+1

En el presente estudio se evaluó la situación de los niveles de aminas biógenas en 70 vinos tintos comerciales de la Rioja Alavesa. La amina biógena más abundante fue la putrescina (15,12 ± 8,9 mg/L), seguida de la histamina (4,60 ± 2,8 mg/L), la tiramina (3,19 ± 3,28 mg/L) y la cadaverina (2,19 ± 1,58 mg/L), respectivamente. La ausencia de diferencias significativas entre los diferentes tipos de vinos (jóvenes, crianzas y reservas) sugiere que la producción de aminas biógenas tiene lugar principalmente durante los procesos de fermentación y no durante el envejecimiento

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